佳禾食品“燕麦奶及系列化特色植物基产品创制关键技术研究”项目立项

2022年11月9日苏州市吴江区科学技术局和苏州市吴江区财政局联合发布《关于下达苏州市2022年度第二十六批科技发展计划（农业科技创 新）项目及经费的通知》。在该批项目中，吴江区共立项目7项。佳禾食品申报的“燕麦奶及系列化特色植物基产品创制关键技术研究”项目名列其中，并获得市拨经费。

随着消费者对健康和可持续发展的追求，植物基食品受到越来越多的青睐。据Global Date 预测，2025 年，亚太地区植物基食品市场潜力达到130 亿人民币，其中中国占80 亿人民币，2020-2025 年中国市场的年复合增长率预计会达到171%，植物基食品已掀起新的健康饮食风潮。近几年，市场上燕麦类谷物饮料层出不穷，却也显现了诸多问题。（1）感官品质差；（2）稳定性差，易出现分层沉淀、颗粒悬浮等现象；（3）功能性营养物品类少。

基于此，为攻关燕麦奶加工关键核心技术瓶颈，实现燕麦奶加工行业健康升级，占据市场核心竞争力。本项目系统性从原料的源头破局，针对燕麦奶加工原料品质特性的数据不足，解析品种和种植环境对燕麦组分构成与加工品质特性的影响规律，构建“基于空间统计学分析的重点燕麦产区品质特性空间特征分区体系”，构建燕麦原料与燕麦奶的品质特性相关性模型；针对燕麦奶的加工成本高、加工不方便、燕麦存储性差、燕麦奶呈现不良风味及β-葡聚糖保持率低等问题，优选国产燕麦原料，构建国产燕麦为原料的高品质燕麦奶的创制加工技术；优选燕麦品质稳定化处理技术、构建燕麦奶加工用原料萌芽、发酵联合新型物理改性技术以及新型菌剂营养风味提升技术等关键技术，大幅提高产品品质和生产效能。

本项目产品科技含量高，可大幅提高产品质量，增加企业在多方面的效益。在合作企业内运行起到示范效应，有利于促进行业的技术水平发展。

参考文献：

[1]《2020：植物基饮料、酸奶及冰激凌创新年》趋势洞察，2020 年7 月30 日，Mintel 英敏特.

[2]《植物基食品有望实现爆发式增长》，2021 年8 月，中国食品工业.

[3] Global Vegan Yogurt Market Worth USD 2.53 Billion By 2025：Hexa Research, 03.07.2019.

[4] 《植物的力量：植物基趋势洞察报告》，2020 年8 月19 日，星图数据.